流体动力学—如何做好 煎饼 ？的做法
煎饼是很多中国人喜爱的小吃，法国人也对“法式煎饼”薄饼情有独钟。 人们热衷于根据自己的口味在煎饼中加入各种丰富的配料，但美味的煎饼必须有一个共同的特点：厚薄均匀、火候恰到好处、没有破洞。 说起来容易，做起来难。 别看楼下卖早餐的阿姨，两分钟就摊出了一张漂亮的煎饼。 如果你尝试自己制作，你可能会发现它不是圆的？ 为什么这里这么厚？ 为什么翻过来就碎了？ 为了做出完美的煎饼，法国综合理工学院的爱德华·布霍（douard Boujo）和新西兰坎特伯雷大学的马蒂厄·塞利尔（Mathieu Sellier）付出了艰辛的努力。 我终于找到了这个秘密，并在《Physical Review Fluids》上发表了一篇论文。
流体动力学——如何做煎饼？ 材料及调味料 盐 5g 糖 2-3g 鸡蛋 1 水 200ml 低筋面粉 125g 流体动力学 - 如何制作煎饼？ 方法和步骤 1.他们尝试了两种方法。 第一个是使用参数调和方程来描述击球手的表面运动，并使用蒙特卡罗方法“强力求解”来寻找最佳参数组合。 这里需要考虑十个参数，包括面糊粘度、密度、锅倾斜角度、半径、初始面糊厚度等。
步骤2.煎饼的数学建模。 如图所示，从上到下，从左到右，t=0到t=7Δt之间面糊的变化，Δt=4.29s。 右边的颜色渐变代表面糊的厚度。 深蓝色部分最薄，浅蓝色到红色部分逐渐变厚。 图中箭头的方向代表每个时刻的重力方向。 图片来源：Boujo 和 Sellier，Phys。 Rev. Fluids, 2019
Step 3.如图所示，图(a)是无控制的对照组，图（b）是调和优化-蒙特卡罗方法得到的结果，图（c）和（d）是伴随优化算法得到的结果，其中强度控制参数不同。 从图(a)到图(d)，煎饼变得越来越均匀。 图片来源：Boujo 和 Sellier，Phys。 Rev. Fluids，2019
4.摊煎饼的终极秘诀——重点来了，敲黑板。 总之，在充分比较非对照组、协调方程-蒙特卡洛解法以及随附的优化解法的最终结果后，研究人员找到了一种实用的摊煎饼方法：将摊煎饼所需的面糊倒入 一次放入锅中，然后快速将锅倾斜一定角度； 面糊会流向锅边，然后顺时针或逆时针转动锅一两圈，让未凝固的面糊自然流动成型。 根据伴随优化算法，随着面糊逐渐加热和凝固，锅的倾斜角度应逐渐减小，旋转速度也应减慢。 在理想的情况下，当倾斜角度减小到零时，即当平底锅处于水平位置时，面糊正好完全覆盖平底锅底部。 需要注意的是，必须始终朝同一方向转动锅，转动过程中不要改变方向。